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粒粒炒米寄深情——曹佃富
日期:2018-11-15 09:21:15  发布人:admin  浏览量:316

来年根底,就想家了。

忽然想家乡的炒米了。

这时刻家家都在备年货,也正是炒炒米的时节,远在千里,忽然就闻来了炒米的幽香。这时,如果走在家乡的里巷,即使和一个生疏人相遇,也会驻足,深深吸口气,相视一笑:“真香啊!”对方自然会意:“要过年了,在炒炒米呢。”

家乡的炒米已经深入来家乡每一个人心理去了。

 

炒米顾名思义就是炒的米。

在腊月炒,俗称腊米,腊米是保证一年都不霉不蛀的。

米是糯米,炒前先用水浸泡,米泡胖白后半晾干,这叫粉米。粉好后,趁半湿半干的时候,就可以炒了。炒米得用铁锅,当然是大铁锅(现在大铁锅是越来越少了);饭帚,用高粱穗扎成的饭帚。自然是灶台,草火。烧的草,最好是豆秸麦秸,这火烧起来就有一股幽香的味道。炒的时候,一个烧火,一个炒翻,两人配合,火不能太大,也不能太小,太大会炒焦,太小会炒死,炒死就是不爆。锅烧热的时候,要不停地用饭帚在锅里扫,注意是扫,不是抄(当然饭帚是不能抄的),起初锅里是热气,慢慢地热气没有了,锅里开始有响声,先是啪啦啪啦,接着越响越多,噼里啪啦,噼里啪啦,甚是喧哗,这时要不停拿饭帚扫,动作不能迟缓,上上下下,反反复复,手在锅里舞蹈一般,此时热力增大,米粒由白变红,变黄,变得有红有黄,淡红浅黄。这是火候的最关键处,炒翻的人此时满脸绯红,目不转睛,时不时对烧火的人说:小点火,小点火!烧火的人紧张的来不及应答,赶忙减草,压火。锅里噼里啪啦的声音渐少至无,屋里的香味越来越浓时,烧火的人会情不自禁地问:好了吗?翻炒的人欢乐应道:好了。于是拿起事先准备的柳编的簸箕,用饭帚快速往里扫,扫慢了,还会焦会糊。扫来簸箕里要平均的摊开,否则米粒之间的热度还会因不平均而变的颜色有淡有浅,那可不是炒米的人情愿看来的。等温度降下来,但还未凉的时候,炒米的人或者家里的其他人定然会挠一把,嚼得嘎巴嘎巴响,深吸一口气:真香啊!嚼起来爽食起来香的感觉的确让人回味无穷。家里如果有老人牙齿不好的,会跟着说:“老了,嚼不动了!无福消受了!”那种遗憾,不但让人感来时光流转,光阴无情的无奈,还有不能和老人一起品尝美味的愧疚。还好,炒米主要不是用来干食的,干食只在刚出锅的时候最好。炒米主要是烧炒米水的。

 

炒米是用来过年的。

大年初一的早晨,最大事是敬天地:在院子里安一张供桌(注意如果是长条桌一定是横放,就是东西方向的,圆桌可不讲究),桌上摆满供品,馒头啊,点心啊,瓜果桃李啊,样样不缺,先燃纸,再放鞭炮,而后再在供桌前扣头跪拜,这个程序叫发纸。发的早的早发,发的晚的晚发,这个“发”是发财的含义。当然了,近几年有的人为了夺这个“早发”,还未来零时就开始发纸了,神明不可欺,这是不应该算数的。这一切完成后,女人开始烧炒米水,米是炒熟的,所以开锅就能食,很快一碗碗的炒米水端上桌了,炒米水是要有糖的,米的香,糖的甜,嘿,那滋味。白糖早准备好了,一勺勺的舀,你要觉得糖少,你还可以自己添加,反正这年头糖有的是,不像过去要供给,那是不行的。拿起筷子,端起碗,还没有食呢,那股香甜甜的滋味已经沁入心脾,这感觉,让你一年都会沉浸在幸福香甜之中。

炒米是为坐月子准备的。

如果家里有了孕妇,且娘家婆家都是本地的,那炒米是两家都必须准备的。生了孩子亲朋好友来祝贺,家乡就叫送祝米,就是用送炒米来祝贺的意思。(地域不同,风俗不同,我工作的地方叫食喜面)送祝米的这一天,招待客人的第一道辅食是也必须是的一道就是饮炒米水,当然与过年不同的是这炒米水里是要加鸡蛋的,这叫喜鸡蛋,或两个或四个不等。当然这几年生活水平在飞涨,在饭店招待客人,也是可以省去的,但讲究的人家不省,食与不食没有关系,但风俗不改。因为在家乡送祝米这件事,最直白的表述叫“饮炒米水”,省了炒米水的程序是不是有点美中不足呢!当然炒米更复要不是为这场招待,因为它其实是产妇一道最复要的辅食。坐月子期间每天早晨都要饮炒米水,直来出月子,这也是为什么婆家娘家都要准备炒米的原因。只不同的是,产妇饮的炒米水是佐以红糖的。红糖含铁补血,而产妇刚失血;炒米是炒爆的米,容易消化,而产妇久卧不动,不能积食。炒米香,红糖甜,香甜之物,久食不厌。

这不起眼的炒米包蕴着多少代人的聪明啊!

 

炒米还是用来招待新人的。

男女婚事的确定,本地风俗不是以领结婚证书为准的,是以男女双方认亲为标志的。这是约定俗成的,与结婚证无关,结婚证只是法律手续,并不被看复,最被看复的是是否向对方父母喊了爸叫了妈,来了这一步就是正式意义的媳妇女婿了,而不是什么男友女友了。认亲这一步,也是有先有后的,家乡的风俗必须是女方先来男方去,这其实是对女方的尊复,女方的答应才算是答应,因为如果女方答应来,这门亲事就成了。认亲这一程序是除结婚外最隆复的仪式。女方来来前,男方要把七大姑八大姨,叔叔婶子大爷大娘,甚至表哥表嫂表姐表姐夫全请来,有几桌摆几桌。还要专门找几个与女方年龄相仿的,最好是小姑子大侄女辈分的来做专陪,以显示隆复。男方要在酒席上向女方郑复的介绍自己的家人,女方要随男方的称唤一一问候,当然爸妈是排第一位的,而后是姑舅叔婶大爷大娘,这第一次的称唤不是白叫的,是要有红包的,红包可以当面给,也可以事先给,给多给少是根据男方人家人情的厚薄而定。但父母这份是不能太少的,这关系男方的脸面,也关系对女方看复不看复的问题。前几年是给一万零一块,取万里挑一之意,最近行情如何说不准了。说远了,该说炒米了。女方未来之前,家里就得备好炒米,女方一来来,不管是什么时辰,当然了第一件事就是饮炒米水,这一桌是单独享有的,其它人都不饮,只有陪同和女方饮。这次的炒米水放白糖,可以有鸡蛋。米香,糖甜,鸡蛋圆,嘴里是香甜,心理是香甜,心事圆满了,未来的日子自然幸福圆满了。如果女方反悔了,婚事告吹了,人们就会慨叹说:“饮了人家的炒米水了,又不情愿了!”这大概是对女方反悔最大的声讨了,比领了结婚证又离婚更甚。

小小的炒米粒寄寓着家乡人多么深厚的情感啊!

快过年了,想家乡了,想饮家乡那香甜香甜的炒米水了!

我的家乡是连云港赣榆,我离开家乡的时候叫赣榆县,现在叫赣榆区了。

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